Localizado em Seul, o GAGGEN by Choi Junho é um restaurante com uma estrela Michelin que funde a essência da culinária japonesa com ingredientes locais coreanos. O chef Choi Junho, com sua maestria em técnicas de balcão, oferece aos comensais um banquete duplo para os olhos e o paladar.
Filosofia do Chef
O chef Choi Junho segue a filosofia do "shun" (sazonalidade), enfatizando a sazonalidade e o frescor dos ingredientes, integrando habilmente os sabores nativos da Coreia na culinária tradicional japonesa. Ele acredita que cozinhar é um diálogo com a natureza, onde cada prato deve revelar a essência mais pura dos ingredientes.
Experiências Emblemáticas
Os pratos emblemáticos incluem sashimi requintado preparado com frutos do mar da estação e arroz de enguia grelhado lentamente no carvão, com camadas ricas de sabor. O chawanmushi (creme de ovo cozido no vapor) e o nigiri sushi, comuns nos menus de degustação, surpreendem pela textura delicada e tempero preciso. Cada prato é servido em louças selecionadas pessoalmente pelo chef, acrescentando um toque artístico à refeição.
Ambiente e Atmosfera
O restaurante possui apenas assentos no balcão, permitindo que os clientes observem de perto o processo culinário do chef. O design do espaço é minimalista e moderno, com iluminação suave, criando uma atmosfera focada e serena para a refeição.
Informações Práticas
Recomenda-se fazer reserva com um mês de antecedência. O menu de jantar custa a partir de aproximadamente 150.000 won sul-coreanos. O traje adequado é casual de negócios, e o restaurante não atende crianças menores de 12 anos.