Situé à Séoul, le GAGGEN by Choi Junho est un restaurant une étoile Michelin qui fusionne l'essence de la cuisine japonaise avec des ingrédients locaux coréens. Le chef Choi Junho, grâce à son talent exceptionnel au comptoir, offre aux convives un double festin visuel et gustatif.
Philosophie du Chef
Le chef Choi Junho adhère à la philosophie du « shun » (saisonnalité), mettant l'accent sur la fraîcheur et la saisonnalité des ingrédients, tout en intégrant habilement les saveurs coréennes dans la cuisine japonaise traditionnelle. Il considère la cuisine comme un dialogue avec la nature, chaque plat devant révéler l'essence la plus pure des ingrédients.
Expérience Signature
Les plats signatures incluent des sashimis raffinés préparés avec des fruits de mer de saison, ainsi qu'un riz à l'anguille lentement grillé au charbon de bois, aux saveurs riches et complexes. Les chawanmushi (flan salé) et les nigiri sushi, courants dans les menus dégustation, impressionnent également par leur texture délicate et leur assaisonnement précis. Chaque plat est présenté dans une vaisselle soigneusement sélectionnée par le chef, ajoutant une dimension artistique au repas.
Ambiance et Cadre
Le restaurant ne dispose que de places au comptoir, permettant aux clients d'observer de près le processus culinaire du chef. Le design épuré et moderne de l'espace, associé à un éclairage tamisé, crée une atmosphère de repas concentrée et sereine.
Informations Pratiques
Il est recommandé de réserver un mois à l'avance. Le menu du dîner commence à environ 150 000 wons. Une tenue décontractée chic est de mise, et le restaurant n'accueille pas les enfants de moins de 12 ans.