Ubicado en Seúl, GAGGEN by Choi Junho es un restaurante con una estrella Michelin que fusiona la esencia de la cocina japonesa con ingredientes locales coreanos. El chef Choi Junho, con su magistral técnica en la barra, ofrece a los comensales un festín tanto visual como gustativo.
Filosofía del Chef
El chef Choi Junho se adhiere a la filosofía de "shun" (estacionalidad), enfatizando la estacionalidad y frescura de los ingredientes, e integrando hábilmente los sabores autóctonos coreanos en la cocina tradicional japonesa. Él cree que cocinar es un diálogo con la naturaleza, donde cada plato debe mostrar la esencia más pura de los ingredientes.
Experiencia Emblemática
Los platos estrella incluyen un delicado sashimi elaborado con mariscos de temporada y un arroz con anguila cocinado lentamente al carbón, con capas de sabor ricas y complejas. El chawanmushi (flan de huevo al vapor) y el nigiri sushi, comunes en los menús de degustación, también sorprenden por su textura sutil y sazón precisa. Cada plato se sirve en vajilla seleccionada personalmente por el chef, añadiendo un toque artístico a la experiencia gastronómica.
Ambiente y Entorno
El restaurante cuenta únicamente con asientos en la barra, permitiendo a los clientes observar de cerca el proceso culinario del chef. El diseño del espacio es minimalista y moderno, con una iluminación suave que crea una atmósfera de comedor enfocada y serena.
Información Práctica
Se recomienda reservar con un mes de antelación. El menú de cena tiene un precio aproximado desde 150,000 wones surcoreanos. Se sugiere vestimenta de negocios informal. El restaurante no admite niños menores de 12 años.