ร้าน Florilège ในโตเกียว เป็นร้านอาหารระดับสองดาวที่ผสมผสานเทคนิคฝรั่งเศสกับวัตถุดิบญี่ปุ่น เชฟฮิโรยาสุ คาวาเทะ ได้รับชื่อเสียงระดับนานาชาติจากปรัชญาการทำอาหารอันละเอียดอ่อน
ปรัชญาของเชฟ
เชฟคาวาเทะยึดมั่นในแนวคิด "จากไร่สู่โต๊ะอาหาร" เน้นความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบและการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาล เขาผสมผสานแก่นแท้ของการทำอาหารฝรั่งเศสเข้ากับจิตวิญญาณแห่งช่างฝีมือญี่ปุ่น นำเสนอรสชาติที่งดงามที่สุดของวัตถุดิบผ่านวิธีการที่เรียบง่าย
ประสบการณ์เด่น
เมนูคลาสสิกอย่าง "ผักพันชั้น" ใช้ผักตามฤดูกาลสดใหม่เรียงซ้อนกัน ราดด้วยซอสบางเบา ให้รสชาติสดชื่นและมีมิติที่หลากหลาย อีกเมนูแนะนำคือ "เนื้อวากิวปิ้งถ่าน" ด้านนอกกรอบ ด้านในนุ่ม เสิร์ฟพร้อมผักพื้นบ้าน สื่อถึงความกลมกลืนระหว่างฝรั่งเศสและญี่ปุ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ
บรรยากาศ
ร้านตั้งอยู่หน้าศาลเจ้าเมจิ มีครัวแบบเปิดเป็นศูนย์กลาง สร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารราวกับชมละคร การออกแบบเรียบง่ายด้วยไม้และโลหะ สื่อถึงความหรูหราแบบร่วมสมัยที่สุขุม
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
แนะนำให้จองล่วงหน้าหนึ่งเดือน ทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำเป็นเซ็ตเมนู การแต่งกายสุภาพเรียบร้อยแบบลำลอง เหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษ