Situé à Tokyo, Florilège est un restaurant deux étoiles qui marie la maîtrise française aux ingrédients japonais. Le chef Hiroyasu Kawate a acquis une renommée internationale grâce à sa philosophie culinaire raffinée.
Philosophie du chef
Le chef Kawate adhère à la philosophie « de la terre à la table », mettant l'accent sur la pureté des ingrédients et le cycle des saisons. Il fusionne l'essence de la cuisine française avec l'esprit artisanal japonais, révélant les saveurs les plus émouvantes des ingrédients par des techniques épurées.
Expérience signature
Parmi les plats emblématiques, le « mille-feuille de légumes » superpose des légumes de saison frais, accompagnés d'une sauce légère, offrant une texture fraîche et des couches de saveurs riches. Nous recommandons également le « bœuf wagyu grillé au charbon », croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, servi avec des légumes sauvages locaux, incarnant parfaitement l'harmonie entre la France et le Japon.
Ambiance
Situé devant le sanctuaire de Jingū, le restaurant est centré autour d'une cuisine ouverte, créant une expérience culinaire théâtrale. Le design épuré mêlant bois et métal transmet un luxe discret et moderne.
Informations pratiques
Il est recommandé de réserver un mois à l'avance. Le déjeuner et le dîner proposent des menus dégustation. La tenue vestimentaire est chic et décontractée, idéale pour célébrer des occasions spéciales.