Ubicado en Tokio, Florilège es un restaurante de dos estrellas que fusiona la técnica francesa con ingredientes japoneses. El chef Hiroyasu Kawate ha ganado renombre internacional por su refinada filosofía culinaria.
Filosofía del Chef
El chef Kawate se adhiere a la filosofía "de la tierra a la mesa", enfatizando la pureza de los ingredientes y el paso de las estaciones. Combina la esencia de la cocina francesa con el espíritu artesanal japonés, revelando los sabores más conmovedores de los ingredientes a través de técnicas sencillas.
Experiencias Emblemáticas
Platos clásicos como el "milhojas de verduras" apilan capas de vegetales frescos de temporada, acompañados de una salsa ligera, ofreciendo un sabor fresco y una textura rica en matices. También recomendamos el "wagyu a la brasa", crujiente por fuera y tierno por dentro, servido con verduras locales, una perfecta armonía entre lo francés y lo japonés.
Ambiente
Ubicado en Jingumae, el restaurante tiene una cocina abierta como centro, creando una experiencia gastronómica teatral. El diseño minimalista de madera y metal transmite una sensación de lujo discreto y modernidad.
Información Práctica
Se recomienda reservar con un mes de antelación. Tanto el almuerzo como la cena se sirven en menú de degustación. El código de vestimenta es elegante e informal, ideal para celebrar ocasiones especiales.