Chao Shang Chao (Xicheng) est situé à Pékin, un restaurant étoilé spécialisé dans la cuisine du Chaoshan, qui apporte les saveurs traditionnelles de cette région aux convives de la capitale grâce à des techniques culinaires raffinées et délicates. Le restaurant adhère à la philosophie « manger de saison », en sélectionnant les ingrédients les plus frais de chaque saison pour mettre en valeur les caractéristiques de la cuisine du Chaoshan : pureté, fraîcheur, croquant et tendreté.
Philosophie du chef
Le chef est convaincu que l'essence de la cuisine du Chaoshan réside dans la préservation de la saveur naturelle des ingrédients. Il insiste donc sur l'utilisation de techniques traditionnelles telles que la cuisson à la vapeur, le blanchiment et le mijotage pour préparer les fruits de mer et les viandes, évitant ainsi les assaisonnements excessifs. Il puise également son inspiration dans les campagnes du Chaoshan, élevant les saveurs familiales en plats raffinés. Chaque plat témoigne du respect des ingrédients et de la recherche d'un équilibre des saveurs.
Expérience signature
Parmi les plats incontournables, on trouve le crabe froid à la mode du Chaoshan, dont la chair sucrée et glacée est accompagnée d'une sauce soja et vinaigre spéciale, ainsi que la galette de porc cuite à la vapeur avec du radis salé vieilli, où le sel du radis rehausse la saveur umami du porc. De plus, l'omelette aux huîtres classique du Chaoshan, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, se déguste avec de la sauce de poisson pour une expérience gustative exceptionnelle. Les formules de menus permettent aux convives de goûter à une sélection de plats variés, de l'entrée au dessert, chacun révélant une touche d'ingéniosité.
Ambiance et cadre
La décoration du restaurant allie éléments modernes et traditionnels, avec des meubles en bois aux tons chauds et des lignes épurées, créant un espace de restauration chaleureux et élégant. L'espacement généreux entre les tables le rend idéal pour les repas d'affaires ou les dîners en famille, dans une atmosphère discrète mais raffinée.
Informations pratiques
Il est recommandé de réserver plusieurs jours à l'avance, surtout pour le dîner. Le restaurant propose plusieurs formules de menus, avec des prix allant de moyens à élevés, parfaits pour les occasions spéciales. Le code vestimentaire est décontracté chic, évitez les tenues trop décontractées.