Situé à Séoul, Bicena est un restaurant coréen haut de gamme récompensé d'une étoile Michelin. Le chef revisite la cuisine traditionnelle coréenne avec une approche moderne, mariant la finesse de la cuisine royale à la fraîcheur des produits locaux, offrant aux convives un festin à la fois gustatif et visuel.
Philosophie du chef
Le chef croit fermement que « les ingrédients sont l'âme de la cuisine ». Il parcourt les différentes régions de la Corée à la recherche de produits de saison, et s'appuie sur le respect des traditions pour insuffler une pensée innovante. Chaque plat est comme une œuvre d'art, révélant la profondeur et l'élégance de la culture culinaire coréenne.
Expérience signature
Parmi les plats incontournables, on trouve le bœuf grillé coréen assaisonné de diverses sauces fermentées, ainsi que le *guJeolpan* (assortiment de huit mets) aussi raffiné qu'une œuvre d'art. Accompagnés des alcools traditionnels coréens soigneusement sélectionnés par le chef, ces mets dévoilent des saveurs qui se déploient en couches successives.
Ambiance et cadre
Le design du restaurant s'articule autour de l'esthétique coréenne. L'association du bois et de la pierre crée un espace empreint de sérénité et de sobriété, tandis que les fenêtres offrent une vue panoramique sur le paysage urbain de Séoul.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver plusieurs semaines à l'avance. Le dîner se présente principalement sous forme de menu dégustation. Une tenue formelle ou semi-formelle est recommandée, idéale pour les occasions de célébration importantes.