Situé à Nara, l'akordu, fort de ses deux étoiles Michelin, redéfinit les frontières gustatives de l'ancienne capitale. Le chef Naoyoshi Ohashi fusionne les ingrédients locaux avec une inspiration mondiale pour créer une cuisine innovante et éblouissante.
Philosophie du Chef
Naoyoshi Ohashi croit fermement que la cuisine est un vecteur de temps et de mémoire. Il puise son inspiration dans l'histoire et la nature de Nara, déconstruisant les saveurs traditionnelles avec des techniques modernes. Chaque plat est une exploration, mêlant parfaitement l'esprit artisanal japonais à une vision internationale.
Expérience Signature
Le plat signature, « La Forêt de Nara », marie la venaison locale à la truffe pour évoquer les saveurs de la terre. « Le Disque du Temps » intègre des techniques de fermentation et des fleurs comestibles, offrant des surprises en couches. Chaque plat du menu raconte une histoire, de l'entrée au dessert, avec un rythme fluide et poétique.
Ambiance et Cadre
Le restaurant est niché dans une machiya centenaire du quartier de Naramachi. Sa structure en bois se fond discrètement dans un design moderne et minimaliste. Avec seulement huit couverts, l'espace crée une atmosphère intime et propice à la concentration culinaire.
Informations Pratiques
Seul un menu du soir est proposé, nécessitant une réservation plusieurs mois à l'avance. Une tenue décontractée chic est recommandée pour vivre ce voyage mêlant art et saveurs.