Ubicado en Nara, akordu redefine los límites del sabor en la antigua capital con el honor de dos estrellas Michelin. El chef Naoyoshi Ohashi fusiona ingredientes locales con inspiración global, creando platos innovadores que sorprenden.
Filosofía del chef
Naoyoshi Ohashi cree que la cocina es un vehículo del tiempo y la memoria. Se inspira en la historia y la naturaleza de Nara para deconstruir sabores tradicionales con técnicas modernas. Cada plato es una exploración que combina a la perfección el espíritu artesanal japonés con una visión internacional.
Experiencia emblemática
El plato estrella, "Bosque de Nara", entrelaza venado local con trufa para evocar el sabor de la tierra; "El plato del tiempo" incorpora técnicas de fermentación y flores comestibles, ofreciendo capas de sorpresa. Cada plato del menú degustación cuenta una historia, desde el aperitivo hasta el postre, con un ritmo fluido como la poesía.
Ambiente
El restaurante se oculta en una machiya centenaria del barrio de Naramachi. La estructura de madera se fusiona discretamente con un diseño moderno y minimalista, con solo ocho asientos, creando un espacio íntimo y enfocado para la cena.
Información práctica
Solo se sirve cena con menú degustación, y se requiere reserva con varios meses de antelación. Se recomienda vestir de manera formal e informal para disfrutar de este viaje que fusiona arte y sabor.