Situé à Taipei, le Fon-Cé redéfinit les limites du palais en mêlant la cuisine française moderne aux ingrédients locaux de Taïwan. Ce restaurant étoilé Michelin associe parfaitement les techniques culinaires françaises raffinées au terroir et à la culture de l’île, offrant aux gourmets un voyage gastronomique hors du commun.
Philosophie du Chef
Le chef croit fermement que « le local est international ». Il parcourt les fermes et les ports de pêche de Taïwan pour sélectionner les ingrédients les plus frais de saison, qu’il réinterprète avec des techniques françaises. Chaque plat est un hommage à la terre et aux saisons, révélant la saveur la plus pure des ingrédients.
Expérience Signature
Le plat signature, « Poitrine de canard de Yilan », est cuit à basse température pour en préserver le jus, accompagné d’une sauce au vin rouge et de légumes de saison, offrant une texture délicate et riche en couches. Un autre plat, « Thon rouge de Donggang », est relevé par une sauce aux agrumes, alliant fraîcheur et profondeur marine. Le menu dégustation est conçu comme une symphonie, chaque chapitre, de l’amuse-bouche au dessert, réservant des surprises.
Ambiance
Le restaurant crée une atmosphère chaleureuse et élégante avec un décor en bois épuré et un éclairage aux tons chauds. La cuisine ouverte permet aux convives d’assister à la création des plats, ajoutant une touche d’interaction et d’anticipation.
Informations Pratiques
Il est recommandé de réserver deux semaines à l’avance sur le site officiel. Idéal pour un dîner romantique ou un repas d’affaires. La tenue conseillée est smart casual, les hommes évitant shorts et tongs.
- Address
- 106台北市大安區敦化南路一段233巷15號
- Phone
- 02 2711 0528
- Chef
- Leonardo Fonseca Celis
- Price/Person
- NT$3500+
- Notable
- Latin American + Taiwan ingredients. Chef Leonardo Fonseca Celis (worked at Noma, Central).
