Situé au cœur de Canton, le restaurant « Yong » a obtenu une étoile Michelin pour sa cuisine raffinée du Sichuan, apportant une touche passionnée et vibrante de cette région à la ville gastronomique. Le chef marie habilement les saveurs traditionnelles du Sichuan avec des techniques culinaires modernes, redéfinissant l'élégance et la profondeur de cette cuisine.
La philosophie du chef
Le chef croit fermement que la cuisine du Sichuan ne se limite pas au piquant et à l'engourdissement, mais qu'elle est un art d'équilibrer les cinq saveurs. Il insiste sur l'utilisation de poivres du Sichuan et de piments de première qualité provenant du Sichuan, tout en intégrant des ingrédients frais et locaux de Canton, créant ainsi des expériences gustatives riches en couches, délicates et équilibrées, tout en préservant les saveurs traditionnelles.
Expérience signature
Le plat signature, « Poisson bouillonnant », saisit la tendreté du poisson avec de l'huile rouge brûlante, offrant une sensation d'engourdissement et de piquant qui monte directement à la tête. Les « Crevettes Kung Pao » surprennent par leur équilibre entre l'acidité sucrée rappelant le litchi et le piquant. Chaque plat est une aventure pour les papilles, démontrant la quintessence de la cuisine du Sichuan : « un plat, un style ; cent plats, cent saveurs ».
Ambiance et cadre
Le restaurant adopte un style moderne et minimaliste, intégrant des éléments traditionnels de l'ouest du Sichuan tels que les vanneries en bambou et les sculptures sur bois, créant un espace à la fois chic et chaleureux. L'éclairage tamisé invite à savourer chaque plat avec attention.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver à l'avance, surtout pour le dîner, et d'opter pour le menu dégustation du chef afin de vivre pleinement l'essence du restaurant. Une tenue décontractée chic est recommandée. Le restaurant propose également une sélection de thés chinois et de vins pour accompagner les plats.