Situé à New York, Torien séduit les gourmets avec son art traditionnel japonais de la brochette grillée, récompensé par une étoile Michelin. Ce restaurant apporte l'esprit artisanal de Tokyo à Manhattan, se consacrant à l'excellence de la grillade au charbon de bois.
Philosophie du chef
Le chef adhère à la philosophie du « tout en un », sélectionnant chaque partie du poulet, des cuisses et ailes classiques aux morceaux rares comme le cœur et le foie, tous préparés avec une cuisson précise et des techniques de grillade au sel ou à la sauce, révélant les saveurs originelles des ingrédients. Il met l'accent sur la simplicité et la concentration, faisant de chaque brochette une œuvre d'art gustative.
Expérience signature
Les plats incontournables incluent la juteuse « brochette de cuisse de poulet aux oignons verts » et le délicat « foie gras de poulet », dont la texture est aussi soyeuse que du velours. Le menu sous forme de dégustation progresse graduellement, commençant par des viandes blanches légères, passant aux abats riches et aux boulettes, et se terminant par une boule de riz parfumée au charbon ou une soupe, illustrant pleinement la beauté des couches du yakitori.
Ambiance et cadre
Le restaurant crée une atmosphère chaleureuse avec un décor en bois épuré et un comptoir de grillade ouvert, où l'arôme du charbon de bois imprègne l'espace, permettant aux convives d'observer de près le processus de grillade et de ressentir la présence vivante du savoir-faire artisanal.
Informations pratiques
Il est recommandé de réserver plusieurs semaines à l'avance, surtout pour les créneaux du soir, très prisés. Une tenue décontractée chic convient, idéale pour un rendez-vous ou une célébration spéciale. Le prix du menu de dégustation est d'environ 150 à 200 dollars par personne.