Ten Yokota está localizado em Ginza, Tóquio, e é um restaurante com uma estrela Michelin famoso por sua culinária tempura. O chef Atsushi Yokota segue a tradição Edo-mae, transformando ingredientes sazonais em obras de arte crocantes e douradas.
Filosofia do Chef
Atsushi Yokota defende que a tempura é a "harmonia entre óleo e água", selecionando cuidadosamente uma mistura de óleo de gergelim e óleo branco para fritar lentamente em baixa temperatura, preservando o sabor original dos ingredientes. Ele escolhe pessoalmente peixes e vegetais frescos do Mercado de Tsukiji todos os dias, ajustando a cobertura e a temperatura do óleo de acordo com as características de cada ingrediente.
Experiência Icônica
O menu clássico começa com camarão tigre, com uma casquinha fina e crocante e carne suculenta; em seguida, o anago (congro) é envolto em uma massa leve que derrete na boca. Itens sazonais, como o camarão-sakura na primavera e o matsutake no outono, demonstram a sensibilidade do chef às estações.
Ambiente e Atmosfera
O balcão de cipreste com apenas oito lugares permite que os hóspedes observem de perto a técnica de fritura do chef. O espaço minimalista de estilo japonês, combinado com iluminação suave, cria uma atmosfera de refeição serena e ritualística.
Informações Práticas
Serve apenas jantar e requer reserva com um mês de antecedência. O código de vestimenta é casual elegante, e é recomendável evitar perfumes fortes para não interferir na degustação.