Ten Yokota, situé à Ginza, Tokyo, est un restaurant étoilé Michelin réputé pour sa cuisine de tempura. Le chef Atsushi Yokota perpétue la tradition d'Edo-mae, transformant les ingrédients de saison en œuvres d'art croustillantes et dorées.
Philosophie du chef
Atsushi Yokota considère la tempura comme « l'harmonie de l'huile et de l'eau », utilisant un mélange soigneusement sélectionné d'huile de sésame et d'huile de colza pour une friture à basse température qui préserve les saveurs naturelles des ingrédients. Chaque jour, il sélectionne personnellement les poissons et légumes frais du marché de Tsukiji, ajustant la pâte et la température de l'huile en fonction des caractéristiques de chaque ingrédient.
Expérience signature
Le menu classique débute avec la crevette tigrée (kuruma ebi), dont l'enveloppe fine et croustillante laisse place à une chair ferme et élastique. Suit le congre (anago), enveloppé d'une pâte légère qui fond en bouche. Les offres saisonnières, comme les crevettes sakura au printemps et les matsutake à l'automne, témoignent de la sensibilité aiguë du chef aux produits de saison.
Ambiance et cadre
Un comptoir en cyprès de seulement huit places permet aux convives d'observer de près la technique de friture du chef. L'espace épuré de style japonais, baigné d'une lumière chaleureuse, crée une atmosphère de repas empreinte de sérénité et de rituel.
Informations pratiques
Le service du dîner uniquement, sur réservation un mois à l'avance. La tenue recommandée est décontractée chic ; évitez les parfums forts qui pourraient altérer la dégustation.