天よこ田は東京・銀座にあるミシュラン一つ星の天ぷら専門店。横田篤シェフが江戸前の伝統を継承し、季節の食材を黄金色の芸術品に昇華させます。
シェフと哲学
横田シェフは天ぷらを「油と水の調和」と捉え、ごま油と綿実油をブレンドした低温で揚げることで素材の旨味を最大限に引き出します。毎日築地市場で仕入れた魚介や野菜を、その特性に合わせて衣と油温を調整。
シグネチャー体験
コースは車海老で始まり、薄い衣の下でプリプリの食感が広がります。続く穴子は軽やかでとろけるよう。春の桜エビや秋の松茸など季節限定の品は、シェフの自然への敬意を感じさせます。
雰囲気
檜のカウンターは8席のみで、揚げる技を間近で見られる贅沢な空間。シンプルな和のインテリアと温かな照明が、静謐な食事の儀式を演出します。
実用情報
ディナーのみ。予約は1ヶ月前から必要です。スマートカジュアルな服装が推奨され、香りの強い香水は控えましょう。
- 住所
- Japan, 〒106-0046 Tokyo, Minato City, Motoazabu, 3-chōme−10−５ カドル元麻布 202
- 電話
- +81367210404
キュレーション位置づけ
評価ランク
★ 4.5 / 5 — 優秀（Top 15%） · Tokyo
最終更新
2026-06-18
