텐 요코타는 도쿄 긴자에 위치한, 덴푸라 요리로 유명한 미슐랭 1스타 레스토랑입니다. 셰프 요코타 아츠시는 에도마에 전통을 바탕으로 제철 식재료를 바삭하고 황금빛으로 빛나는 예술 작품으로 승화시킵니다.
셰프의 철학
요코타 아츠시는 덴푸라가 '기름과 물의 조화'라고 주장하며, 참기름과 백유를 혼합하여 저온에서 천천히 튀겨 식재료 본연의 맛을 가둡니다. 그는 매일 쓰키지 시장에서 직접 신선한 생선과 채소를 선별하고, 식재료의 특성에 따라 반죽과 기름 온도를 조절합니다.
시그니처 경험
클래식 코스는 쿠루마에비(보리새우)로 시작하며, 얇고 바삭한 겉옷과 탱글한 새우 살이 일품입니다. 이어 나오는 아나고(붕장어)는 가벼운 반죽으로 감싸 입에서 살살 녹습니다. 봄의 사쿠라에비(꽃새우)와 가을의 송이버섯 같은 제철 한정 메뉴는 셰프의 시즌 감각을 잘 보여줍니다.
공간 분위기
히노키(편백나무) 바 카운터는 단 8석으로, 손님은 셰프의 튀김 기술을 가까이서 지켜볼 수 있습니다. 간결한 일본식 공간과 따뜻한 조명이 어우러져 조용하고 의식적인 식사 분위기를 연출합니다.
실용 정보
저녁 식사만 제공되며, 한 달 전에 예약이 필요합니다. 복장은 캐주얼한 정장을 권장하며, 음식 맛에 영향을 줄 수 있으므로 진한 향수 사용은 자제해 주시기 바랍니다.