Ten Yokota se encuentra en Ginza, Tokio, y es un restaurante con estrella Michelin famoso por su cocina de tempura. El chef Atsushi Yokota mantiene la tradición del período Edo, transformando ingredientes de temporada en obras de arte crujientes y doradas.
Filosofía del Chef
Atsushi Yokota sostiene que la tempura es "la armonía entre el aceite y el agua", utilizando una mezcla selecta de aceite de sésamo y aceite de semilla de algodón para freír a baja temperatura y sellar los sabores naturales de los ingredientes. Cada día selecciona personalmente pescado fresco y verduras del mercado de Tsukiji, ajustando el rebozado y la temperatura del aceite según las características de cada ingrediente.
Experiencia Emblemática
El menú clásico comienza con langostino tigre, con una capa exterior fina y crujiente y una carne firme y elástica; le sigue el congrio (anago), envuelto en una masa ligera que se deshace en la boca. Las especialidades de temporada, como los camarones de flor de cerezo en primavera y los matsutake en otoño, demuestran la aguda sensibilidad del chef hacia los productos de estación.
Ambiente y Entorno
La barra de madera de ciprés, con solo ocho asientos, permite a los comensales observar de cerca la técnica de fritura del chef. El espacio de estilo japonés minimalista, combinado con una iluminación cálida, crea una atmósfera serena y ritualista para la comida.
Información Práctica
Solo se sirve cena y se requiere reserva con un mes de antelación. Se recomienda vestimenta formal e informal, y se debe evitar el uso de perfumes fuertes para no interferir con la degustación.