Situé à Osaka, le Sushi Shigenae (しげ永) est récompensé d'une étoile Michelin pour son savoir-faire exceptionnel en matière de sushi de style Edomae. Ce restaurant renommé, niché dans les ruelles de Kitashinchi, offre à ses convives une expérience gustative d'une fraîcheur incomparable.
Philosophie du Chef
Le chef Yoshiaki Shigenae, animé par l'esprit « une pièce, une âme », sélectionne avec soin les meilleurs produits de la mer du Japon et les présente de la manière la plus pure pour révéler leur essence. Il croit fermement que le sushi n'est pas seulement un aliment, mais un art qui transmet les saisons et le dévouement de l'artisan.
Expérience Signature
Les plats phares incluent le chu-toro (thon gras) à la texture onctueuse et le gunkan à l'oursin (uni) à la consistance crémeuse. Chaque pièce de sushi est préparée avec un dosage précis du riz vinaigré et un travail de couteau méticuleux. Nous recommandons particulièrement le sashimi de poisson blanc de saison, dont la saveur rafraîchissante est inoubliable.
Ambiance et Cadre
Le comptoir en cyprès hinoki, ne comptant que huit places, crée une atmosphère paisible et concentrée, permettant aux clients d'admirer de près le savoir-faire du chef.
Informations Pratiques
Le restaurant est uniquement sur réservation ; il est conseillé de réserver un mois à l'avance. Il est recommandé de porter une tenue appropriée et d'éviter les parfums forts lors du repas.