Situé à New York, Sushi Noz est l'incarnation ultime du sushi traditionnel Edomae japonais. Ce restaurant de seulement dix places a obtenu deux étoiles Michelin grâce à son savoir-faire exceptionnel et ses ingrédients de première qualité. Le chef Nozomu Abe apporte l'essence de la culture du sushi de Tokyo à Manhattan, offrant aux convives un festin à la fois gustatif et visuel.
Philosophie du Chef
Le chef Nozomu Abe adhère à la philosophie selon laquelle « la simplicité est la perfection », se concentrant sur l'essence pure du sushi. Il sélectionne personnellement les prises de saison au marché de Toyosu à Tokyo et utilise des techniques traditionnelles de maturation et d'assaisonnement pour mettre en valeur la saveur unique de chaque poisson. Chaque pièce de sushi témoigne de sa profonde compréhension des ingrédients et du temps.
Expérience Signature
Le restaurant propose un menu omakase exclusivement le soir, allant des entrées à plusieurs pièces de nigiri, dans une progression savamment orchestrée. Les plats signatures incluent le toro gras de thon mûri pendant plusieurs jours, le chawanmushi garni d'oursin et de caviar, ainsi que le sushi d'anguille légèrement grillé au charbon de bois. Chaque bouchée révèle l'apogée des ingrédients et la finesse du chef.
Ambiance et Cadre
L'espace est sobre et élégant, avec des boiseries claires et un éclairage tamisé créant une atmosphère zen apaisante. Les places au comptoir permettent aux convives d'observer de près chaque geste du chef, vivant ainsi l'art du sushi, de la confection à la dégustation.
Informations Pratiques
Le restaurant n'accepte que les réservations, qu'il est conseillé d'effectuer plusieurs mois à l'avance. Une tenue décontractée chic est requise pour le dîner, et il faut prévoir environ deux heures pour le repas.