Installé au bord du lac de l'Ouest à Hangzhou, « Song » est un restaurant une étoile Michelin dédié à l'essence de la cuisine de Ningbo. Cette ancienne capitale du Jiangnan, aujourd'hui animée, accueille désormais les saveurs authentiques venues des rives de la mer de Chine orientale.
Philosophie du chef
Le chef croit fermement que la « fraîcheur » est l'âme de la cuisine de Ningbo. Il perpétue les techniques traditionnelles, sélectionne rigoureusement chaque jour des fruits de mer de saison directement livrés du port de Xiangshan, et les prépare avec les méthodes les plus simples pour révéler l'essence des ingrédients. Sa philosophie est de « restituer les saveurs des montagnes et de la mer, sans artifice ni exagération ».
Expérience signature
Le plat incontournable est le « crabe mariné à la chair rouge », dont la graisse est riche et fondante en bouche, accompagnée d'une sauce secrète inoubliable. Un autre classique, le « grand mérou jaune aux légumes salés », propose un bouillon clair et savoureux, avec une chair délicate comme de la soie, incarnant parfaitement l'équilibre salé et umami de la cuisine de Ningbo.
Ambiance et cadre
Le design du restaurant fusionne l'esprit des jardins du Jiangnan avec un style moderne et épuré, utilisant le bambou, le bois et la pierre comme éléments pour créer un espace de restauration paisible et élégant.
Informations pratiques
Les réservations doivent être effectuées plusieurs semaines à l'avance ; il est recommandé de prévoir 2 à 3 heures pour déguster le menu complet. Le restaurant propose une sélection de thés chinois et de vin de riz jaune en accompagnement, idéal pour un dîner d'affaires ou une occasion spéciale.