Ubicado a orillas del Lago del Oeste en Hangzhou, «Song» es un restaurante con una estrella Michelin dedicado a la esencia de la cocina de Ningbo. Esta antigua capital del sur del río Yangtsé ahora recibe los auténticos sabores de la costa del Mar de China Oriental.
Filosofía del chef
El chef cree firmemente que el «umami» es el alma de la cocina de Ningbo. Siguiendo técnicas tradicionales, selecciona rigurosamente mariscos de temporada enviados directamente desde el puerto de Xiangshan, presentando la esencia de los ingredientes con los métodos de cocción más simples. Su filosofía es «devolver el sabor de la montaña y el mar, sin artificios ni exageraciones».
Experiencias emblemáticas
El plato imprescindible es el «cangrejo con huevas rojas marinado en salmuera», con huevas ricas que se derriten en la boca, acompañado de una salsa secreta inolvidable. Otro plato destacado es la «corvina amarilla con col fermentada», con un caldo claro y sabroso, y una carne tan tierna como la seda, que encarna perfectamente la combinación de salado y umami de la cocina de Ningbo.
Ambiente y entorno
El diseño del restaurante fusiona la estética de los jardines del sur del río Yangtsé con un estilo moderno y minimalista, utilizando bambú, madera y piedra como elementos para crear un espacio de comedor sereno y elegante.
Información práctica
Se requiere reserva con varias semanas de antelación; se recomienda reservar de 2 a 3 horas para disfrutar del menú completo. El restaurante ofrece una selección de tés chinos y vino de arroz amarillo para maridar, ideal para cenas de negocios o celebraciones de aniversarios importantes.