Situé au cœur de Madrid, Sen Omakase, récompensé d'une étoile Michelin pour sa cuisine japonaise raffinée, offre une expérience gastronomique nippone d'exception dans la capitale espagnole. Ce restaurant de seulement huit places se consacre au sushi traditionnel de style Edo-mae, intégrant des ingrédients locaux pour révéler une fusion magistrale entre l'Orient et l'Occident.
Philosophie du chef
Le chef Sen (né Sergio), profondément inspiré par l'esprit artisanal japonais, insiste sur l'importation quotidienne de poissons frais du Japon et sélectionne lui-même les légumes et fruits de mer locaux espagnols. Sa philosophie est de « respecter la saveur naturelle des ingrédients », grâce à un dosage précis du vinaigre dans le riz et une maîtrise du couteau, faisant de chaque bouchée de sushi une œuvre d'art gustative.
Expérience signature
Le menu Omakase est la seule option proposée, interprété de manière improvisée par le chef en fonction des prises du jour. Les incontournables incluent le thon mi-gras flambé, le sushi à l'oursin, ainsi que la dorade marinée au vinaigre de kombu. En fin de repas, l'omelette artisanale et le matcha de Shizuoka offrent une conclusion parfaite à ce voyage gustatif.
Ambiance et cadre
Le restaurant arbore un design épuré en bois, associé à un éclairage tamisé. Le comptoir en cyprès, pouvant accueillir seulement huit convives, permet aux invités d'observer de près le savoir-faire culinaire du chef. L'atmosphère paisible et concentrée évoque celle des meilleurs comptoirs de sushi de Ginza, à Tokyo.
Informations pratiques
Il est recommandé de réserver un mois à l'avance ; le service est uniquement proposé le soir. Le code vestimentaire est décontracté chic, idéal pour des célébrations spéciales ou pour les gourmets en quête d'une expérience gastronomique ultime.