Ubicado en el corazón de Madrid, Sen Omakase ha obtenido una estrella Michelin por su exquisita cocina japonesa, ofreciendo una experiencia de washoku de primer nivel en la capital española. Este restaurante de solo ocho asientos se especializa en el sushi tradicional de estilo Edo-mae, incorporando ingredientes locales para mostrar la máxima fusión entre Oriente y Occidente.
Filosofía del chef
El chef Sen (originalmente Sergio), profundamente inspirado por el espíritu artesanal japonés, insiste en importar pescado fresco desde Japón diariamente y selecciona personalmente verduras y mariscos locales españoles. Su filosofía es "respetar el sabor natural de los ingredientes", logrando que cada pieza de sushi sea una obra de arte gustativa a través de una precisa preparación del arroz avinagrado y un hábil manejo del cuchillo.
Experiencia estrella
El menú Omakase es la única opción, interpretado improvisadamente por el chef según la captura del día. Los platos emblemáticos incluyen el atún de vientre medio ligeramente flameado, el nigiri de erizo de mar y la dorada marinada en alga kombu. El tamagoyaki artesanal y el matcha de Shizuoka al final de la comida ponen el broche de oro a este viaje de sabores.
Ambiente y entorno
El restaurante presenta un diseño minimalista de madera, con una iluminación suave. La barra de ciprés, con capacidad para solo ocho comensales, permite a los invitados observar de cerca la técnica culinaria del chef. La atmósfera serena y concentrada transporta a los visitantes a una exclusiva sushiya en Ginza, Tokio.
Información práctica
Se recomienda reservar con un mes de antelación; solo se ofrece servicio de cena. El código de vestimenta es formal e informal, ideal para celebraciones especiales o para los amantes de la gastronomía que buscan una experiencia culinaria suprema.