Situé à Hong Kong, le Ryota Kappou Modern, récompensé d'une étoile pour sa cuisine kaiseki moderne raffinée, fusionne parfaitement la tradition japonaise avec les ingrédients locaux, offrant une expérience gustative inédite dans cette capitale gastronomique.
Philosophie du Chef
Le chef Ryota croit fermement que « les ingrédients parlent d'eux-mêmes ». Il parcourt le Japon et les marchés locaux de Hong Kong pour sélectionner des produits de saison, fruits de mer et produits agricoles, et utilise une technique de coupe précise et une maîtrise du feu pour exalter les saveurs de chaque ingrédient. Sa cuisine, ancrée dans la tradition japonaise, intègre des éléments modernes et une créativité personnelle, offrant des saveurs à la fois familières et surprenantes.
Expérience Signature
Les plats phares du restaurant incluent le chawanmushi garni d'oursin sélectionné et de caviar, ainsi que le bœuf A5 grillé lentement au charbon de bois, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Le menu de saison est particulièrement recommandé : de l'entrée au dessert, chaque plat témoigne du respect du chef pour les ingrédients et de sa maîtrise de l'équilibre des saveurs.
Ambiance
L'intérieur, avec ses tons boisés épurés et son éclairage chaleureux, crée un espace de restauration à la fois intime et moderne. La cuisine ouverte permet aux convives d'observer de près le processus culinaire du chef.
Informations Pratiques
Le nombre de places étant limité, il est conseillé de réserver plusieurs semaines à l'avance. Le service du soir propose plusieurs formules de menus, idéales pour célébrer une occasion spéciale ou un dîner d'affaires. Une tenue décontractée chic est recommandée.