Localizado em Quioto, o Miyawaki é um restaurante de cozinha kaiseki com uma estrela, escondido nas vielas. O chef-chefe Akihiro Miyawaki interpreta a essência da culinária de Quioto com técnicas refinadas, transformando cada prato em um poema da estação.
Filosofia do Chef
O chef Miyawaki segue a tradição de "um caldo e três pratos", enfatizando a combinação perfeita entre o sabor natural dos ingredientes e a sazonalidade. Ele vai pessoalmente ao mercado todos os dias para selecionar os pescados locais da estação e os vegetais de Quioto, utilizando temperos simples e precisos para revelar a pureza mais autêntica dos ingredientes.
Experiência de Destaque
Recomendamos provar o pato de Quioto grelhado lentamente sobre carvão de lenha de binchotan, com a pele crocante e a carne macia; e a tigela de sopa feita com feijão-preto de Tamba e tofu de Quioto, onde o caldo elegante realça o aroma do feijão, deixando um sabor inesquecível. O menu frequentemente inclui o hassun decorado com flores da estação, uma beleza tanto visual quanto gustativa.
Ambiente e Atmosfera
O restaurante possui apenas oito lugares no balcão de madeira de cipreste. No espaço sóbrio, é possível observar o chef concentrado em seu trabalho, e as louças de artesanato tradicional de Quioto criam uma atmosfera de refeição serena e solene.
Informações Práticas
Aceita apenas reservas, sendo recomendável marcar com pelo menos um mês de antecedência. O menu noturno começa em cerca de 20.000 ienes, ideal para celebrações especiais ou banquetes que exigem atenção aos detalhes.