Ubicado en Kioto, Miyawaki es un restaurante de cocina kaiseki con una estrella, escondido en callejones. El chef Akihiro Miyawaki interpreta la esencia de la cocina de Kioto con un toque delicado, convirtiendo cada plato en un poema de la temporada.
Filosofía del chef
El chef Miyawaki se adhiere a la tradición de "un caldo y tres platos", enfatizando la combinación perfecta del sabor natural de los ingredientes con la estacionalidad. Cada día, visita personalmente el mercado para seleccionar pescados de temporada y verduras locales de Kioto, utilizando condimentos simples y precisos para resaltar la pureza de los ingredientes.
Experiencia estrella
Se recomienda probar el pato de Kioto asado lentamente sobre carbón de leña de haya, con una piel crujiente y una carne tierna; así como un plato en cuenco elaborado con frijoles negros de Tanba y tofu de Kioto, cuyo caldo elegante realza el aroma de la soja, dejando un regusto inolvidable. En el menú también suele aparecer un hassun decorado con flores de temporada, que deleita tanto a la vista como al paladar.
Ambiente y entorno
El local cuenta solo con ocho asientos en una barra de madera de ciprés, donde en un espacio sobrio se puede observar al chef concentrado en su arte culinario, acompañado de vajillas de artesanía tradicional de Kioto, creando una atmósfera serena y solemne para la comida.
Información práctica
Solo se aceptan reservas, y se recomienda hacerlas con al menos un mes de antelación. El menú de la noche comienza en unos 20,000 yenes, ideal para celebraciones especiales o banquetes que requieren atención al detalle.