Localizado no distrito de Higashiyama, em Quioto, o Kikunoi Honten é um restaurante de nível superior na culinária japonesa, tendo recebido a distinção de três estrelas Michelin por vários anos consecutivos. Este estabelecimento tradicional, com um século de história, apresenta a essência da cultura gastronómica de Quioto através dos seus pratos de kaiseki que mudam com as estações.
Filosofia do Chef
O terceiro proprietário, Yoshihiro Murata, mantém a filosofia de que "cozinhar é hospitalidade", enfatizando o sabor natural dos ingredientes e o sentido da estação. Ele acredita que cada prato deve ser como um poema, transmitindo a harmonia entre a natureza e a humanidade através do paladar.
Experiência de Destaque
O emblemático prato "hassun" é um resumo da estação, com cada pequena iguaria tão requintada quanto uma obra de arte. Imperdíveis são a "sopa de congro" e o "matsutake dobin mushi", que utilizam o caldo mais puro para realçar o sabor fresco dos ingredientes. O conjunto completo de kaiseki inclui cerca de dez pratos, desde aperitivos até à sobremesa, com um ritmo fluido e inesquecível.
Ambiente e Atmosfera
O restaurante está situado num edifício tradicional de estilo sukiya, com um jardim onde a água corre suavemente. As salas de tatami exibem caligrafias, pinturas e arranjos florais, criando um espaço de refeições sereno e elegante.
Informações Práticas
Recomenda-se fazer reserva com um mês de antecedência; o horário de almoço é relativamente mais fácil de reservar. É necessário usar traje formal para a refeição, evitando roupas demasiado casuais, de modo a respeitar este banquete tradicional.