Situé dans le quartier de Higashiyama à Kyoto, le Kikunoi Honten est un restaurant de la plus haute volée de la cuisine japonaise, récompensé par trois étoiles Michelin pendant plusieurs années consécutives. Cette maison de thé centenaire, avec ses kaiseki qui changent au fil des saisons, incarne l'essence de la culture culinaire de Kyoto.
Philosophie du chef
Le troisième maître des lieux, Yoshihiro Murata, adhère à la philosophie selon laquelle « la cuisine est un accueil », mettant l'accent sur la saveur naturelle des ingrédients et leur saisonnalité. Il estime que chaque plat doit être comme un poème, transmettant l'harmonie entre la nature et l'humanité à travers le goût.
Expérience signature
Le plateau « hassun » emblématique est un microcosme de la saison, chaque bouchée étant aussi raffinée qu'une œuvre d'art. Ne manquez pas la « soupe de congre » et la « vapeur de matsutake en pot », où le bouillon le plus pur révèle la fraîcheur des ingrédients. L'ensemble du repas kaiseki, d'environ dix plats, de l'entrée au dessert, suit un rythme fluide et inoubliable.
Ambiance et cadre
Le restaurant est installé dans un bâtiment traditionnel de style sukiya, avec un jardin où coule un ruisseau murmurant. Les salles de réception sont ornées de calligraphies et d'arrangements floraux, créant un espace de repas paisible et élégant.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver un mois à l'avance ; le déjeuner est généralement plus facile à obtenir. Une tenue formelle est de mise pour respecter ce festin traditionnel, évitez les vêtements trop décontractés.