Ubicado en el distrito Higashiyama de Kioto, Kikunoi Honten es un restaurante de categoría cumbre en la cocina japonesa, galardonado con tres estrellas Michelin durante varios años consecutivos. Este establecimiento tradicional, con un legado de un siglo, presenta la esencia de la cultura gastronómica de Kioto a través de su kaiseki de temporada.
Filosofía del chef
El tercer heredero, Yoshihiro Murata, mantiene la filosofía de que "la cocina es hospitalidad", enfatizando el sabor natural de los ingredientes y su estacionalidad. Él cree que cada plato debe ser como un poema, transmitiendo la armonía entre la naturaleza y la humanidad a través del gusto.
Experiencia emblemática
El plato estrella, el surtido "hassun", es un microcosmos de la temporada, con cada bocado elaborado como una obra de arte. Imprescindibles son la "sopa de congrio" y el "vapor de setas matsutake en tetera", que realzan la frescura de los ingredientes con un caldo puro. El kaiseki completo consta de unos diez platos, desde aperitivos hasta postres, con un ritmo fluido que resulta inolvidable.
Ambiente y entorno
El restaurante se encuentra en un edificio tradicional de estilo sukiya, con un jardín donde fluye un arroyo sereno. En las salas de tatami, se exhiben caligrafías, pinturas y arreglos florales, creando un espacio de comedor tranquilo y elegante.
Información práctica
Se recomienda reservar con un mes de antelación; el almuerzo suele ser más fácil de conseguir. Se requiere vestimenta formal para la cena, evitando atuendos demasiado informales, en respeto a este banquete tradicional.