Situé à Bangkok, Juksunchae est le premier restaurant de cuisine coréenne contemporaine en Thaïlande à avoir obtenu une étoile Michelin. Le chef réinterprète avec une maîtrise exceptionnelle les plats traditionnels coréens, apportant la culture culinaire de la cour royale coréenne dans cette ville tropicale.
Philosophie du chef
Le chef adhère à la philosophie coréenne du « manger de saison », sélectionnant des ingrédients locaux thaïlandais de saison et utilisant des techniques traditionnelles de fermentation et de marinade coréennes. Il croit que la cuisine doit être fidèle à la saveur naturelle des ingrédients, tout en intégrant une esthétique moderne, créant ainsi des plats coréens à la fois ancrés dans la tradition et porteurs d’un esprit novateur.
Expérience signature
Dans le menu, le « Samgyetang (soupe au poulet et au ginseng) » est mijoté lentement avec un poulet fermier thaïlandais, offrant un bouillon clair et délicatement sucré. Le « Galbi (bœuf grillé à la coréenne) » est préparé avec du bœuf coréen de première qualité, accompagné d’une sauce maison et de légumes de saison. Chaque plat est comme une peinture, révélant la quête méticuleuse du chef pour les détails, faisant du repas un véritable festin pour les sens, à la fois gustatif et visuel.
Ambiance et cadre
Le design du restaurant marie la simplicité coréenne et l’élégance thaïlandaise. Le bois et un éclairage tamisé créent une atmosphère chaleureuse et raffinée. La cuisine ouverte permet aux convives d’observer les chefs en action, ajoutant une touche interactive et ludique.
Informations pratiques
Il est recommandé de réserver plusieurs semaines à l’avance. Le service propose uniquement un menu du soir. Idéal pour les occasions spéciales, le code vestimentaire est décontracté chic.