Jōji (prononcé Jōji) est situé à Manhattan, New York, et est un restaurant étoilé Michelin spécialisé dans le sushi de style Edomae. Le chef George Ruan, avec son savoir-faire exceptionnel, offre aux convives une expérience japonaise d'une pureté absolue.
Philosophie du chef
Le chef George Ruan croit fermement en l'essence des ingrédients. Il sélectionne avec soin les meilleurs poissons du Japon et du monde entier, les préparant selon des méthodes traditionnelles pour mettre en valeur la fraîcheur et l'équilibre des sushis. Il souligne que « la simplicité est la perfection » : chaque pièce de sushi est un hommage aux ingrédients.
Expérience signature
Le restaurant propose un menu Omakase, allant des entrées à plusieurs pièces de nigiri, chaque plat révélant le savoir-faire du chef. Les plats phares incluent le thon gras vieilli, l'oursin sucré, et le congre mariné accompagné de riz vinaigré rouge, offrant des couches de textures riches.
Ambiance et cadre
Jōji est un espace petit et élégant, avec seulement dix places au comptoir, créant une atmosphère intime et concentrée qui permet aux convives d'observer de près le processus de préparation du chef.
Informations pratiques
Le restaurant nécessite une réservation à l'avance et est idéal pour des occasions spéciales. Il est recommandé de porter une tenue décontractée chic et d'arriver à l'heure pour profiter pleinement de l'ensemble du menu.