En el casco antiguo de Bangkok, Jay Fai, un puesto callejero que ha obtenido una estrella Michelin, se ha convertido en una leyenda mundial. Esta cocinera septuagenaria con gafas protectoras extrae el alma de la cocina tailandesa con fuego de carbón y wok de hierro.
Filosofía de la chef
La chef Supinya Junsuta insiste en seleccionar personalmente mariscos frescos cada día, utilizando el salteado rápido al carbón tradicional para sellar los sabores naturales. Cree que la comida callejera puede alcanzar un nivel refinado y se niega a comprometer la calidad y el proceso.
Experiencia estrella
El plato imprescindible es la «Tortilla de cangrejo dorada», con una capa exterior crujiente y dorada, rellena de abundante carne de cangrejo dulce; la «Sopa de mariscos Tom Yum» es agria y picante, con camarones firmes. Cada plato se prepara al momento, y la espera vale la pena.
Ambiente
Bajo un cobertizo de chapa al aire libre, con unas cuantas mesas y sillas de plástico, el ambiente está impregnado del aroma del wok y el bullicio de la gente, ofreciendo una auténtica experiencia gastronómica callejera de Bangkok.
Información práctica
No se aceptan reservas; hay que hacer cola durante varias horas. Se recomienda llegar antes de las 3 de la tarde. No hay un código de vestimenta específico, pero es mejor vestir de forma ligera.