Situé au cœur de Milan, IYO est le seul restaurant japonais haut de gamme d'Italie à avoir obtenu une étoile Michelin, mêlant habilement le sushi traditionnel de style Edo avec des éléments asiatiques contemporains. Le chef, grâce à son art du couteau et aux ingrédients de saison, interprète l'esthétique ultime de la cuisine japonaise dans la capitale de la mode.
Philosophie du chef
Le chef Kunihiko Shinohara croit fermement que « l'ingrédient est la vérité » : il sélectionne chaque jour des produits de la mer et des récoltes de saison du Japon et d'Europe, préservant leur saveur originelle par des méthodes simples. Il intègre des éléments italiens comme l'huile d'olive et la truffe dans les techniques japonaises, créant un style unique mêlant Orient et Occident.
Expérience signature
À ne pas manquer : le menu Omakase du chef, où chaque plat, de l'entrée au sashimi et aux nigiri, est une œuvre d'art. Les plats phares incluent le chawanmushi garni d'oursin de Hokkaido et de caviar, ainsi que le bœuf wagyu grillé au charbon de bois avec sauce à la truffe noire, offrant des couches de saveurs riches.
Ambiance et cadre
Le restaurant arbore une décoration en bois minimaliste avec un éclairage tamisé, ne comptant que 12 places au comptoir, permettant aux convives d'admirer de près le spectacle culinaire du chef dans une atmosphère calme et concentrée.
Informations pratiques
Il est recommandé de réserver deux à trois semaines à l'avance. Le menu du soir commence à environ 200 €. Le restaurant est situé au Via Gaspare Spontini 8, accessible à pied depuis la station de métro Palestro, idéal pour les occasions spéciales ou les dîners d'affaires.