シンガポールに位置するHill Street Tai Hwa Pork Noodleは、ミシュラン一つ星を獲得した伝説的なストリートフード店です。地元のコーヒーショップ内で営業し、絶品のポークヌードルで多くの人々を魅了しています。
シェフと哲学
創業者のタン・チャイ・センは、麺を毎日手作りし、黒酢とチリの絶妙なバランスにこだわります。彼の哲学は、伝統的な潮州風味を活かしつつ、細部へのこだわりで一杯の麺に魂を込めることです。
シグネチャー体験
看板メニューのドライ版ポークヌードルは、黒酢とチリ、ラードで和えた濃厚な味わいが特徴。豚肉、レバー、ワンタン、フィッシュボールがトッピングされ、豚骨スープが添えられます。一口ごとに旨味が広がります。
雰囲気
ホーカーセンターの一角にある簡素な店舗で、プラスチックのテーブルと椅子が並びます。いつも行列が絶えず、活気あふれる雰囲気が楽しめます。
実用情報
予約は不可で、現金のみ対応。営業時間は月曜定休、午前9時から午後5時まで。混雑を避けるため、早めの来店がおすすめです。