Situé à Hanoï, la capitale du Vietnam, Hibana by Koki a obtenu une étoile Michelin pour sa cuisine raffinée au teppanyaki, insufflant une nouvelle énergie gastronomique à cette ville ancienne. Le restaurant se concentre sur l'essence ultime de la cuisine japonaise, permettant aux gourmets de découvrir l'art du teppanyaki haut de gamme à Hanoï.
Philosophie du chef
Le chef Koki adhère à la philosophie de « l'ingrédient avant tout », sélectionnant rigoureusement les meilleurs ingrédients de saison du Japon et de la région locale, scellant instantanément leur fraîcheur et leurs nutriments grâce à la chaleur élevée de la plaque de fer. Il fusionne habilement les techniques traditionnelles japonaises avec le terroir vietnamien, créant un voyage gustatif à la fois raffiné et plein de surprises.
Expérience signature
Les plats signature incluent le « Teppanyaki de bœuf Wagyu » fondant en bouche, accompagné de la sauce au yuzu et poivre spéciale du chef, ainsi que le homard frais livré quotidiennement du port de pêche, cuit sur la plaque de fer avec du beurre et du saké, dégageant un arôme envoûtant. Chaque plat est préparé sous les yeux des clients, offrant un festin à la fois visuel et gustatif.
Ambiance et cadre
Le design du restaurant est sobre et luxueux, avec seulement dix places autour du comptoir de teppanyaki, créant une atmosphère intime et concentrée. Les tons boisés chaleureux et l'éclairage tamisé permettent à chaque convive de se concentrer sur le savoir-faire du chef et la pureté des ingrédients.
Informations pratiques
Il est recommandé de réserver plusieurs semaines à l'avance pour garantir une place ; le prix du dîner en menu dégustation commence à environ 2 000 000 VND par personne. Idéal pour célébrer des occasions spéciales, la tenue suggérée est un style décontracté chic.