서호 기슭에 자리한 구이위(桂語)는 정교한 저장 요리로 강남의 정취를 표현하며, 전통과 현대를 완벽하게 융합합니다. 이 미쉐린 1스타 레스토랑은 호수와 산의 경치 속에서 항저우의 섬세함과 부드러움을 만끽할 수 있게 해줍니다.
셰프의 철학
셰프는 '제철이 아니면 먹지 않는다'는 원칙을 고수하며, 제철 지역 식재료를 사용합니다. 서호의 생선부터 산지의 제철 채소까지, 모든 요리는 본연의 맛에 충실합니다. 그는 저장 요리의 정수가 담백하면서도 풍미가 깊은 데 있다고 믿으며, 정교한 기술로 식재료가 말하게 하여 강남 음식 문화의 우아함을 보여줍니다.
시그니처 경험
꼭 맛봐야 할 시그니처 '서호 초어(西湖醋魚)'는 신선한 초어를 사용해 전통 방식의 새콤달콤한 소스로 마무리하며, 신맛과 단맛의 균형이 완벽합니다. '용정 새우(龍井蝦仁)'는 차 향과 새우의 신선함이 어우러져 맑고 고급스럽습니다. 또한, 제철 한정 '동파육(東坡肉)'은 부드럽고 감칠맛이 깊으며, 술지게미 빵과 함께 곁들이면 잊을 수 없는 여운을 남깁니다.
공간 분위기
레스토랑 디자인은 중국 정원의 요소를 통합했으며, 창밖으로는 서호의 아름다운 풍경이 펼쳐집니다. 내부는 대나무 발과 나무 격자를 사용해 고요한 선(禪)의 분위기를 연출합니다. 식사 중에는 멀리 뢰봉탑(雷峰塔)을 바라보며 시와 그림 같은 공간에서 식사를 즐길 수 있습니다.
실용 정보
특히 저녁 시간대는 자리 잡기가 어려우므로 한 달 전에 예약하는 것이 좋습니다. 복장은 캐주얼 포멀(casual formal)이 적당하며, 비즈니스 접대나 로맨틱한 데이트에 적합합니다.