Localizado em Quioto, o Gosho Iwasaki é um restaurante de culinária japonesa com uma estrela Michelin, escondido nas ruas tranquilas da cidade antiga. O chef, com sua habilidade requintada, incorpora os ingredientes das quatro estações na tradicional culinária kaiseki, proporcionando aos clientes uma experiência gustativa suprema.
Filosofia do Chef
O chef Masatake Iwasaki segue o espírito de "shun" (sazonalidade), selecionando rigorosamente os ingredientes mais frescos da estação e usando técnicas simples para realçar o sabor natural. Ele acredita que a culinária é uma arte de transmitir as sensações das estações, e cada prato carrega respeito pela natureza.
Experiências Emblemáticas
Os pratos emblemáticos incluem o requintado prato de aperitivos variados (hassun) e o pato grelhado no carvão de Quioto. O primeiro é uma composição pictórica de frutas e vegetais da estação e frutos do mar, enquanto o segundo é crocante por fora e macio por dentro, acompanhado de um molho caseiro. O conjunto do kaiseki segue uma progressão cuidadosa, do aperitivo à sobremesa, com camadas de sabor que se desenvolvem gradualmente, deixando uma memória duradoura.
Ambiente e Atmosfera
O restaurante possui apenas alguns lugares no balcão, permitindo que os clientes observem de perto o processo culinário do chef. O espaço é simples e elegante, impregnado de uma estética zen japonesa.
Informações Práticas
Recomenda-se reservar com várias semanas de antecedência. Durante o jantar, são oferecidas várias opções de menus fixos. O traje deve ser casual elegante, evitando roupas muito informais.