Ubicado en Kioto, Gosho Iwasaki es un restaurante de cocina japonesa galardonado con una estrella Michelin, escondido en un tranquilo callejón de la antigua capital. El chef, con una técnica magistral, incorpora los productos de las cuatro estaciones en la tradicional cocina kaiseki, ofreciendo a los comensales una experiencia de sabor suprema.
Filosofía del chef
El chef Masatake Iwasaki se adhiere al espíritu de "shun" (estacionalidad), seleccionando cuidadosamente los ingredientes más frescos de la temporada y utilizando métodos sencillos para resaltar su sabor natural. Él cree firmemente que la cocina es un arte que transmite la sensación de las estaciones, y cada plato está impregnado de respeto por la naturaleza.
Experiencia emblemática
Los platos estrella incluyen un exquisito surtido de ocho piezas (hassun) y pato de Kioto a la parrilla. El primero es una composición pictórica de frutas y verduras de temporada y mariscos, mientras que el segundo es crujiente por fuera y tierno por dentro, acompañado de una salsa casera. Todo el menú kaiseki avanza gradualmente, desde los aperitivos hasta el postre, con capas de sabores que se intensifican, dejando un recuerdo imborrable.
Ambiente y entorno
El restaurante cuenta solo con unos pocos asientos en la barra, permitiendo a los comensales observar de cerca el proceso culinario del chef. El espacio es sencillo y elegante, impregnado de un estilo zen japonés.
Información práctica
Se recomienda reservar con varias semanas de antelación. Durante la cena, se ofrecen varias opciones de menú degustación. El código de vestimenta es formal e informal, evitando la ropa demasiado casual.