Situé dans une demeure centenaire de l'ancienne concession française de Shanghai, le Fu 1088 est réputé pour sa cuisine raffinée de style Benbang (cuisine shanghaienne) et a obtenu une étoile au guide Michelin. Le restaurant fusionne habilement les saveurs traditionnelles shanghaiennes avec des techniques culinaires modernes, offrant aux convives une expérience gastronomique classique et élégante.
Philosophie du chef
L'équipe de chefs adhère à la philosophie « manger de saison », sélectionnant rigoureusement des ingrédients locaux de saison et maîtrisant avec précision la cuisson et l'assaisonnement pour restituer l'essence de la cuisine shanghaienne, caractérisée par des sauces riches et épaisses. Tout en préservant les saveurs traditionnelles, ils s'efforcent de donner une nouvelle vie aux plats classiques grâce à un dressage soigné et des approches innovantes.
Expériences signature
Le plat incontournable est le « Porc braisé à la grand-mère », préparé avec de la poitrine de porc alternant gras et maigre, mijotée longuement à feu doux jusqu'à ce qu'elle fonde en bouche, avec une sauce riche et parfumée. Un autre classique, les « Crevettes sautées », utilise des crevettes de rivière fraîches, sautées pour une texture tendre et élastique qui révèle la saveur naturelle des ingrédients. Pour finir, ne manquez pas le « Lotus sucré à la fleur d'osmanthus », où le doux parfum de l'osmanthus se marie parfaitement avec la texture moelleuse du lotus.
Ambiance et cadre
Le restaurant est niché dans une vieille demeure des années 1930, préservant un escalier en bois de style Art déco et des vitraux peints. Les salons privés sont élégants et intimes, créant une atmosphère nostalgique et romantique qui vous transporte dans l'âge d'or du vieux Shanghai.
Informations pratiques
Le restaurant fonctionne principalement sur réservation ; il est conseillé de réserver plusieurs jours à l'avance, surtout pour les soirées de week-end. Idéal pour les repas d'affaires, les dîners en famille ou les rendez-vous romantiques, une tenue élégante et décontractée est recommandée pendant les heures de service.