Ubicado en Tokio, el restaurante «Den» reinterpreta la cocina tradicional japonesa con un enfoque innovador, galardonado con dos estrellas Michelin. El chef propietario, Zaiyu Hasegawa, infunde la energía vibrante de Tokio en cada plato, ofreciendo a los comensales una experiencia gastronómica llena de sorpresas.
Filosofía del chef
El chef Zaiyu Hasegawa se adhiere a una filosofía culinaria de «espíritu lúdico» y «calidez», rompiendo con los rígidos marcos de la cocina japonesa. Destaca por incorporar elementos de humor en platos clásicos, como su famoso «rollo de ensalada», que resalta la pureza y el placer de los ingredientes.
Experiencias emblemáticas
Imprescindibles: el «pollo frito de Den» y el «tofu de erizo de mar». El primero es crujiente por fuera y tierno por dentro; el segundo, cremoso y dulce. El menú degustación se basa en ingredientes de temporada, y cada plato cuenta una historia, desde los entrantes hasta el postre, en una progresión que deja un recuerdo imborrable.
Ambiente y entorno
El restaurante se esconde en un tranquilo barrio residencial. La decoración de madera y la iluminación cálida crean un ambiente acogedor, como en casa. La cocina abierta permite a los comensales observar de cerca la hábil destreza de los chefs.
Información práctica
Es necesario reservar con varios meses de antelación; se recomienda hacerlo a través de los canales oficiales o mediante el conserje del hotel. Ideal para ocasiones especiales, se sugiere un atuendo informal pero elegante.