샌프란시스코에 위치한 Californios는 미국에서 유일하게 미슐랭 2스타를 받은 멕시코 요리 레스토랑으로, 현대 멕시코 요리의 극한 가능성을 보여줍니다. 셰프 Val M. Cantu는 캘리포니아 현지 식재료로 멕시코 전통 풍미를 재해석하여 놀라운 미식 여정을 선사합니다.
셰프의 철학
셰프 Val M. Cantu는 멕시코 요리의 핵심이 식재료와 기술의 융합에 있다고 믿습니다. 그는 할머니의 레시피에서 영감을 얻고 현대 요리 기술을 결합하여 전통을 존중하면서도 창의성이 넘치는 요리를 만들어냅니다. 각 요리는 멕시코와 캘리포니아가 얽힌 이야기를 들려줍니다.
시그니처 경험
시그니처 테이스팅 메뉴는 훈제 소 혀와 블랙 트러플로 만든 타코, 발효 고추를 활용한 분자 요리 등 정교한 소품 여러 가지로 구성됩니다. 디저트는 멕시코 초콜릿과 캐러멜 옥수수의 조화로 마무리되며, 풍미가 층층이 이어집니다. 식사 중에는 서버가 각 요리의 영감을 세심히 설명해 드립니다.
공간 분위기
레스토랑 공간은 절제되고 우아하며, 따뜻한 톤의 목재 인테리어와 부드러운 조명이 친밀한 분위기를 연출합니다. 약 20석 규모로, 모든 손님이 집중된 다이닝 경험을 누릴 수 있도록 합니다.
실용 정보
몇 주 전에 예약하는 것을 권장하며, 저녁 테이스팅 메뉴만 제공됩니다. 가격은 1인당 약 200달러부터 시작합니다. 드레스 코드는 스마트 캐주얼이며, 특별한 축하 자리에 적합합니다.