サンフランシスコにあるカリフォルニオスは、アメリカで唯一ミシュラン二つ星を獲得したメキシコ料理店で、現代的なメキシコ料理の可能性を極めています。シェフのヴァル・M・カントゥは、カリフォルニアの地元食材で伝統的な味を再解釈し、驚くべき食の旅を提供します。
シェフと哲学
シェフのヴァル・M・カントゥは、祖母のレシピからインスピレーションを得て、現代的な調理技術を融合させています。彼の哲学は、伝統を尊重しつつ、地元の食材を最大限に活かすことにあり、手作りのトウモロコシのトルティーヤや発酵唐辛子などが特徴です。
シグネチャー体験
コース料理のハイライトには、スモークした牛タンと黒トリュフのタコス、野生のハーブを使ったモレ・ベルデがあります。各料理は食感と風味の探求であり、ニシュタマリゼーションされた穀物やエディブルフラワーが使われます。デザートにはチョコレートとキャラメルコーンの遊び心ある組み合わせが登場します。
雰囲気
20席のみのこぢんまりとしたダイニングルームは、暖かな木目調のインテリアと柔らかな照明で、洗練されつつもリラックスした雰囲気を醸し出しています。オープンキッチンが臨場感を加えています。
実用情報
予約は必須で、数週間前に埋まることが多く、コース料金は一人約200ドルからです。ドレスコードはスマートカジュアルで、特別な機会や美食愛好家に最適です。