Situé à Bangkok, en Thaïlande, le 80/20 est un restaurant étoilé Michelin réputé pour sa cuisine thaïlandaise contemporaine. Le chef fusionne habilement les saveurs traditionnelles de toutes les régions de Thaïlande avec des techniques culinaires modernes, offrant aux convives une expérience gustative rafraîchissante et inédite.
Philosophie du Chef
Le chef adhère fermement à la philosophie « ingrédients locaux, vision globale », explorant les campagnes thaïlandaises pour découvrir des ingrédients et des recettes oubliés. Il réinterprète ces trésors avec une présentation raffinée et des textures innovantes, rendant hommage à la culture culinaire thaïlandaise.
Expérience Signature
L'expérience signature du restaurant est le menu dégustation « de la ferme à la table », où chaque plat raconte une histoire. Par exemple, le crabe bleu de la côte sud accompagné d'une mousse à la citronnelle, ou le bœuf wagyu grillé relevé avec une sauce de poisson fermentée du nord-est, sont tous deux étonnants.
Ambiance et Cadre
Le design de l'espace marie des éléments industriels et thaïlandais, avec une cuisine ouverte permettant aux clients d'observer le processus créatif des chefs. L'éclairage chaleureux et la décoration en bois créent une atmosphère de repas à la fois décontractée et élégante.
Informations Pratiques
Il est conseillé de réserver plusieurs semaines à l'avance, surtout pour le dîner, très prisé. Le restaurant propose des menus dégustation, avec un service d'accords mets et vins ainsi que des boissons non alcoolisées professionnellement sélectionnés.