Hyakuyaku by Tokuyamazushi | MICHELIN one-star in Tokyo | AI Fine Dining 은(는) Tokyo의 일본 요리 레스토랑입니다, 평점 약 4.5, 가격대 $$$$. 주소: 1408 Yogochō Kawanami, Nagahama, Shiga 529-0523, Japan. 전화: +81355799760. 공식 웹사이트: https://salt-group.jp/shop/hyakuyaku/. 휴무: Sun. 이 페이지에는 셰프 철학, 대표 경험, 분위기, 예약 실용 정보와 인근의 유사한 파인다이닝을 정리했습니다.
도쿄에 위치한 ‘Hyakuyaku by Tokuyamazushi’는 전통 에도마에 스시를 기반으로 현대적인 창의성을 더한 1스타 레스토랑입니다. 셰프는 도쿄라는 미식의 도시에서 백년 노포 ‘토쿠야마즈시’의 기술을 승화시켜 새로운 다이닝 경험을 선사합니다.
셰프의 철학
셰프는 ‘백약(百藥)’이라는 이름에 걸맞게 스시가 몸과 마음을 치유할 수 있다고 믿으며, 제철 최고급 식재료를 엄선하고 정확한 초밥 온도와 칼 솜씨로 재료 본연의 맛을 드러냅니다. 그의 철학은 한 점 한 점의 스시를 통해 자연과 전통에 대한 경의를 전하는 것입니다.
시그니처 경험
대표 메뉴로는 에이징 기법을 적용한 참치 대뱃살과 특제 간장과 함께 제공되는 홋카이도 성게 군함말이가 있습니다. 디너 코스는 전채부터 니기리까지 점진적으로 구성되며, 각 요리마다 장인의 디테일에 대한 집념이 드러납니다.
공간 분위기
레스토랑은 단 8개의 카운터석만을 갖추고 있으며, 나무로 된 조리대와 부드러운 조명이 조용하고 집중된 다이닝 분위기를 연출하여 손님이 셰프의 요리 예술을 가까이서 감상할 수 있게 합니다.
실용 정보
한 달 전 예약을 권장하며, 디너 타임은 약 3시간 소요됩니다. 중요한 기념일이나 스시 애호가에게 적합하며, 복장은 포멀 캐주얼을 추천합니다.
- 주소
- 1408 Yogochō Kawanami, Nagahama, Shiga 529-0523, Japan
- 전화
- +81355799760
큐레이션 포지션
요리
평가 등급
★ 4.5 / 5 — 업계 우수 (Top 15%) · Tokyo · Japanese
최종 업데이트
2026-06-18
자주 묻는 질문
Hyakuyaku by Tokuyamazushi은 미슐랭 별을 받았나요?
Hyakuyaku by Tokuyamazushi은 미슐랭 가이드 1스타(★)를 보유하고 있습니다.
Hyakuyaku by Tokuyamazushi은 어디에 있나요?
Hyakuyaku by Tokuyamazushi은 Tokyo, Japan에 위치해 있습니다.
Hyakuyaku by Tokuyamazushi의 요리 유형은 무엇인가요?
Hyakuyaku by Tokuyamazushi은 Japanese 요리를 제공합니다.
Hyakuyaku by Tokuyamazushi의 구글 평점은?
Hyakuyaku by Tokuyamazushi의 구글 평점은 5점 만점에 4.5점입니다(공개 평점 기준).
Hyakuyaku by Tokuyamazushi의 가격대는?
Hyakuyaku by Tokuyamazushi의 구글 가격대는 $$$$입니다(4단계 중, 높을수록 비쌈).