Trong con hẻm nhộn nhịp của khu Đông Đài Bắc, Fermented by 曾 House lấy nghệ thuật lên men làm cốt lõi, tái định nghĩa ẩm thực Đài Loan hiện đại. Đầu bếp kết hợp tinh tế kỹ thuật lên men truyền thống với nguyên liệu địa phương, tạo nên những trải nghiệm vị giác đa tầng, biến mỗi món ăn thành cuộc đối thoại giữa thời gian và hương vị.
Triết lý của đầu bếp
Đầu bếp Tăng Sĩ Minh tin rằng lên men là linh hồn của văn hóa ẩm thực Đài Loan. Anh lấy cảm hứng từ hũ tương của bà ngoại và truyền thống của người bản địa, coi lên men như một nghệ thuật bảo quản và chuyển hóa. Qua nước tương tự làm, miso và rau củ lên men, anh mang đến cho món ăn vị umami sâu lắng và câu chuyện riêng, thể hiện lòng tôn kính với đất đai và ký ức.
Trải nghiệm đặc trưng
Trong thực đơn, “Đĩa lên men” mở đầu với nhiều món khai vị lên men tự làm, trong khi món chính “Thịt ba chỉ lên men” được tăng hương vị bằng nước sốt ủ lâu ngày, thịt mềm mại và đậm đà. Món tráng miệng “Kem koji gạo” kết thúc bữa ăn với vị ngọt dịu của koji lên men, thật ấn tượng.
Không gian và bầu không khí
Không gian nhà hàng được trang trí bằng tông màu gỗ và đồ gốm, tạo nên bầu không khí ấm áp và hiện đại. Bếp mở cho phép thực khách chứng kiến tận mắt phép màu của quá trình lên men.
Thông tin hữu ích
Nên đặt bàn trước hai tuần qua trang web hoặc điện thoại, phù hợp cho các dịp kỷ niệm đặc biệt hoặc khám phá ẩm thực. Trang phục bán trang trọng là lý tưởng, tránh quá xuề xòa.
- Address
- 106 台北市大安區市民大道四段232號
- Phone
- 02 8772 9010
- Chef
- 曾 (Tseng)
- Price/Person
- NT$2000+
- Notable
- Taipei wine bar; fermentation-focused menu; strong wine list.
