ในซอยที่พลุกพล่านของย่านตะวันออกในไทเป Fermented by 曾 House ใช้ศิลปะการหมักเป็นหัวใจหลัก นิยามอาหารไต้หวันสมัยใหม่ขึ้นใหม่ เชฟผสมผสานเทคนิคการหมักแบบดั้งเดิมกับวัตถุดิบท้องถิ่นอย่างชาญฉลาด สร้างประสบการณ์รสชาติที่หลากหลาย ทำให้ทุกจานกลายเป็นบทสนทนาระหว่างเวลาและรสชาติ
ปรัชญาของเชฟ
เชฟ Zeng Shiming เชื่อมั่นว่าการหมักคือจิตวิญญาณของวัฒนธรรมอาหารไต้หวัน เขาได้รับแรงบันดาลใจจากไหเต้าซี่ของคุณยายและประเพณีของชนพื้นเมือง มองว่าการหมักเป็นศิลปะแห่งการถนอมและการเปลี่ยนแปลง ผ่านซีอิ๊วหมักเอง มิโสะ และผักดอง เขามอบอูมามิที่ลึกซึ้งและเรื่องราวให้กับอาหาร แสดงความเคารพต่อแผ่นดินและความทรงจำ
ประสบการณ์เด่น
ในเซ็ตเมนู “จานหมักรวม” เปิดตัวด้วยของหมักเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำเองหลายชนิด ขณะที่จานหลัก “หมูสามชั้นหมัก” ปรุงรสด้วยซอสที่บ่มนาน เนื้อนุ่มและรสชาติเข้มข้น ของหวาน “ไอศกรีมข้าวหมัก” ปิดท้ายด้วยความหวานจากข้าวหมัก ทำให้ประทับใจ
บรรยากาศ
พื้นที่ร้านตกแต่งด้วยโทนไม้และเครื่องปั้นดินเผา สร้างบรรยากาศอบอุ่นและทันสมัย ห้องครัวแบบเปิดให้แขกได้เห็นเวทมนตร์แห่งการหมักด้วยตาตัวเอง
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
แนะนำให้จองล่วงหน้าสองสัปดาห์ผ่านเว็บไซต์หรือโทรศัพท์ เหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองพิเศษหรือการสำรวจอาหาร การแต่งกายแบบกึ่งทางการสบายๆ ดีที่สุด หลีกเลี่ยงการแต่งตัวสบายเกินไป
- Address
- 106 台北市大安區市民大道四段232號
- Phone
- 02 8772 9010
- Chef
- 曾 (Tseng)
- Price/Person
- NT$2000+
- Notable
- Taipei wine bar; fermentation-focused menu; strong wine list.
