Dans les ruelles animées du quartier Est de Taipei, Fermented by 曾 House place l’art de la fermentation au cœur d’une redéfinition de la cuisine taïwanaise moderne. Le chef marie avec subtilité les techniques de fermentation traditionnelles aux ingrédients locaux, créant une expérience gustative riche en nuances, où chaque plat devient un dialogue entre le temps et la saveur.
Philosophie du chef
Le chef Zeng Shiming est convaincu que la fermentation est l’âme de la culture culinaire taïwanaise. Il puise son inspiration dans les jarres de sauce de sa grand-mère et les traditions autochtones, considérant la fermentation comme un art de conservation et de transformation. Grâce à des sauces soja, du miso et des légumes fermentés faits maison, il insuffle à ses plats une profondeur umami et une dimension narrative, rendant hommage à la terre et à la mémoire.
Expérience signature
Dans le menu, l’« Assiette de fermentation » ouvre le repas avec une variété de petites bouchées fermentées maison, tandis que le plat principal, le « Porc poitrine fermenté », est rehaussé par une sauce longuement vieillie, offrant une viande tendre et des saveurs pleines. Le dessert, « Glace au koji de riz », surprend par sa douceur finale issue de la fermentation du koji.
Ambiance
L’espace du restaurant, décoré de boiseries et de poteries, crée une atmosphère chaleureuse et moderne. La cuisine ouverte permet aux convives d’assister en direct à la magie de la fermentation.
Informations pratiques
Il est recommandé de réserver deux semaines à l’avance via le site web ou par téléphone, idéal pour des célébrations spéciales ou une exploration gastronomique. Une tenue semi-formelle décontractée est conseillée, en évitant un style trop décontracté.
- Address
- 106 台北市大安區市民大道四段232號
- Phone
- 02 8772 9010
- Chef
- 曾 (Tseng)
- Price/Person
- NT$2000+
- Notable
- Taipei wine bar; fermentation-focused menu; strong wine list.
