ตั้งอยู่ในย่านกิออนของเกียวโต Godan Miyazawa เป็นร้านอาหารสไตล์คัปโปที่ได้รับรางวัลมิชลินหนึ่งดาวชื่อดัง เชฟผู้มากฝีมือได้รับแรงบันดาลใจจากวัตถุดิบตามฤดูกาลของเกียวโต ยกระดับอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมให้กลายเป็นงานศิลปะ
ปรัชญาของเชฟ
เชฟมิยาซาวะ โกดัน เชื่อมั่นในรสชาติสูงสุดของ “ชุน” (ฤดูกาล) โดยไปตลาดทุกวันเพื่อคัดสรรผักพื้นบ้านเกียวโตและอาหารทะเลที่ดีที่สุด เขายึดมั่นในปรัชญา “ความเรียบง่ายคือความหรูหรา” ด้วยฝีมือมีดอันประณีตและการควบคุมความร้อนที่แม่นยำ ปล่อยให้วัตถุดิบเป็นตัวเด่นด้วยตัวของมันเอง
ประสบการณ์เด่น
เมนูซิกเนเจอร์ “ฮัสซุน” นำเสนอของว่างหายากตามฤดูกาล เช่น ปลาไทซากุระในฤดูใบไม้ผลิ หรือเห็ดมัตสึทาเกะในฤดูใบไม้ร่วง ส่วน “วังโมโนะ” ใช้น้ำซุปสต็อกจากสาหร่ายคอมบุและปลาโบนิโตเป็นฐาน ใสราวกับกระจกแต่มีรสชาติหลายชั้น จับคู่กับปลาและหอยตามฤดูกาล ทุกคำคือภาพสะท้อนของดินแดนเกียวโต
บรรยากาศและสิ่งแวดล้อม
เคาน์เตอร์บาร์ที่มีเพียงหกที่นั่ง สร้างบรรยากาศเงียบสงบและสง่างามราวกับห้องชา กลิ่นหอมของไม้ฮิโนกิผสานกับแสงเงาจากสวนนอกหน้าต่าง ทำให้มื้ออาหารเป็นการชำระล้างประสาทสัมผัสทั้งห้า
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
ร้านรับเฉพาะการจองเท่านั้น แนะนำให้จองล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งเดือน การแต่งกายควรเป็นแบบกึ่งทางการ หลีกเลี่ยงชุดที่ดูสบายเกินไป
- Address
- 557 Ōechō, Shimogyo Ward, Kyoto, 600-8402, Japan
- Phone
- +81757086364
