Ubicado en Madrid, España, VelascoAbellà es un restaurante galardonado con una estrella Michelin que se abastece directamente de granjas. Los chefs Javier Velasco y Alejandro Abellà unen la pureza del campo con la elegancia urbana, ofreciendo a los comensales un viaje de sabores de la tierra a la mesa.
Filosofía del Chef
Ambos chefs creen firmemente que el alma de los ingredientes proviene de la tierra donde crecen. Colaboran estrechamente con pequeños agricultores locales, seleccionando diariamente las frutas, verduras y hierbas de temporada más frescas, realzando su esencia natural con técnicas simples pero magistrales. Cada plato es un homenaje a la naturaleza y un compromiso con la alimentación sostenible.
Experiencia Emblemática
El menú cambia con las estaciones. Entre los platos estrella se encuentran las verduras asadas al carbón con salsa de bayas silvestres, que logran un equilibrio perfecto entre el ahumado y la acidez. Otro clásico es la yema de huevo cocinada a baja temperatura con puré de patatas trufado, de textura sedosa y rica en matices. Cada plato es como una obra de arte que sorprende por la creatividad y el detalle del chef.
Ambiente y Entorno
La decoración del restaurante se basa en tonos de madera y tierra, creando un ambiente rural acogedor y moderno. La cocina abierta permite a los comensales presenciar la preparación de los platos, añadiendo una sensación de interacción y expectativa.
Información Práctica
Se recomienda reservar con varias semanas de antelación, especialmente para la cena, que es muy popular. El restaurante ofrece un menú de degustación que se puede maridar con una selección de vinos españoles, ideal para celebraciones especiales o citas románticas.